Jamss
Jam (lat. Dioskorea villosa) on Dioscoreaceae perekonda kuuluv köögiviljakultuur, mis on ronivõrsete ja söödavate juurtega muguljas mitmeaastane taim.
Kirjeldus
Jamssil on laialt hargnenud kiuline juurestik. Selle soonikkoes õhukesed varred võivad olla kas lokkis või lokkis. Mõnikord ulatuvad nad kolme meetri pikkuseks. Varrealuste lähedal olevad leherootsed lihtlehed on alati vastakuti ja veidi kõrgemal vahelduvad. Ümardatud lehelabadel on südamekujulised alused ja teravad tipud ning nende läbimõõt on viis kuni kuus sentimeetrit. Lehtede varre pikkus on umbes kaksteist sentimeetrit. Mõnikord võib nende aluste läheduses näha teravaid ogasid.
Jamsiõied moodustuvad äärmiselt harva — see taim ei paljune generatiivselt.
Jami varte maa-alustele osadele, aga ka juurekaelade piirkonda moodustuvad arvukad stolonid (külgvõrsed). Igal taimel on tavaliselt neli kuni kakskümmend stooli, mille pikkus ulatub viiest sentimeetrist poole meetrini. Muide, nende pikkus on selle põllukultuuri oluline sordiomadus: selle näitaja järgi on tavaks eristada lahtist põõsast (laialivalguvat), keskmise tihedusega ja kompaktseid sorte. Ja jamsimugulad moodustuvad just stoloonide paksenevate otste peale.
Jamsimugulate pikkus võib ulatuda kahe ja poole meetrini ning nende kaal ulatub mõnikord seitsmekümne kilogrammini. Keskmiselt varieerub mugulate kaal viiskümmend kuni kolmsada grammi kümne kuni viieteistkümne kilogrammini. Kõige väiksemad mugulad jäetakse tavaliselt hilisemaks paljundamiseks. Mis puutub nende kuju, siis see võib olla spindlikujuline, piklik ovaalne või ümmargune. Mugulate pind on enamasti sile, kuigi vahel on ka üsna krobedaid isendeid. Õhuke kest on lilla, roosaka või valge värvusega ning viljaliha on tavaliselt kollakas või valge.
Toiteväärtus
Jam on üsna toitev toode — selle toores kalorisisaldus on 118 kcal. See ei sisalda praktiliselt rasva ja on väga süsivesikuterikas — see funktsioon võimaldab jamssi süüa ka neil, kes oma figuuri jälgivad.
Kasutamine
Jami mugulaid süüakse, kuigi värskelt neid ei kasutata. Erinevalt teistest troopilistest juur-mugulkultuuridest säilivad need üsna kaua ka kõrgel temperatuuril.
Mõnikord lõigatakse jamssi mugulad väikesteks tükkideks, seejärel kuivatatakse ja jahvatatakse jahuks, millest seejärel valmistatakse maitsvaid kastmeid ja toekaid leibasid.
Seda põllukultuuri kasvatatakse ka selle kõrge tärklisesisalduse tõttu — eriti suuri istandusi võib leida subtroopikas ja troopikas, sealhulgas Okeaanias, Ladina-Ameerikas, Aasias ja Aafrikas.
Toiteväärtuse poolest on jamssi mugulad üsna võrreldavad maniokimugulatega, kuid esimesed sisaldavad oluliselt rohkem valku.
Kasvatamine
Varakult valmivate jamssi sortide kasvuperiood on viis kuni kuus kuud, samas kui hilise valmimisega sortide kasvuperiood kestab kümme kuni kaksteist kuud. Selle põllukultuuri istutamiseks sobivad kõige paremini neutraalsed, hästi õhustatud ja mitmesuguste toitainetega rikastatud mullad. Jamss vajab kogu kasvuperioodi jooksul ka piisavat niiskust. Ideaalseks temperatuuriks selle arenguks peetakse 24–28 kraadi Celsiuse järgi.
Jamss edeneb kõige paremini päikesepaistelistel ja suhteliselt soojadel aladel. See põllukultuur kasvab eriti hästi võrede, võrkude, aedade ja muude tugede lähedal.
