Mirepoix
Mirpua (lat. Mirpua) ist ein ursprünglich aus Frankreich stammendes Suppengrün, bei dem es sich um eine Mischung verschiedenster Wurzelgemüse handelt.
Beschreibung
Am häufigsten sieht man in Mirepoix Steckrüben, Selleriewurzeln un d-blätter, Karotten, Petersilie und ihre Wurzeln, Zwiebeln, Lauch, Thymian usw. Mirepoix besteht zwar oft nur aus Zwiebeln, Sellerie und frischen Karotten. Alle werden gründlich gereinigt und anschließend in Würfel genau definierter Größe geschnitten. Und erst dann werden sie gekocht.
Nutzung
Mirepoix ist hauptsächlich für die Zugabe zu Brühen gedacht — mit dieser Lösung können Sie jeder Brühe mehr Geschmack verleihen. Übrigens können Gemüsebrühen in ganz unterschiedlichen Kombinationen fein gehackt (z. B. in der französischen Küche) oder ganz (in der deutschen Küche) zu Brühen hinzugefügt werden. In Frankreich ist Mirepoix seit langem ebenso beliebt wie eine sehr ähnliche Mischung namens Matignon.
Ähnliche Gemüsekombinationen finden sich jedoch auch in den Küchen anderer Länder. Sofrito in Spanien umfasst Paprika, Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln, während die gleichnamige italienische Mischung Soffritto fast alle gleichen Zutaten außer Paprika enthält. Die Portugiesen nennen die Mirepoix-ähnliche Mischung Refogado — sie besteht aus gedünsteten Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten. Und in der kreolischen und Cajun-Küche wird die Mirepoix-Mischung scherzhaft als „heilige Dreifaltigkeit“ bezeichnet, weil sie aus Paprika, Sellerie und Zwiebeln besteht.
Die Technik der Mirepoix-Zubereitung selbst hat eine viel längere Geschichte als der lustige kulinarische Begriff — die ersten Erwähnungen davon wurden erst im 18. Jahrhundert entdeckt. Diese Mischung erhielt einen so interessanten Namen zu Ehren eines Aristokraten mit dem sehr ungewöhnlichen Namen Charles-Pierre-Gaston Francois de Levi Mirepoix. Übrigens war dieser Mann den Franzosen (und nicht nur ihnen) als Botschafter, Feldmarschall und Mitglied der Adelsfamilie Levi bestens bekannt.
In dem beliebten Buch Larousse Gastronomique aus dem Jahr 1938 heißt es, dass Mirepoix auf zwei Arten zubereitet werden kann: mager (also ausschließlich aus Gemüse) und mit Fleisch (wie Matignon). Gleichzeitig ist es bei der Zubereitung von Mirepoix notwendig, die erforderlichen Mengenverhältnisse einzuhalten. Karotten, Sellerie und Zwiebeln sollten also im Verhältnis 1:1:2 vorliegen. Und bei der Zubereitung von weißem Mirepoix werden Karotten durch Pastinaken ersetzt — das verleiht der zukünftigen Delikatesse ihre charakteristischen hellen Farbtöne.
Der Kaloriengehalt von Mirepoix ist relativ gering — nur 38 kcal pro 100 g Produkt. Aber diese großartige Mischung verfügt über eine reichhaltige Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung. Und es ist auch nicht ohne nützliche Eigenschaften.
Zwiebeln, die Bestandteil von Mirepoix sind, sind ein hervorragendes antimikrobielles Mittel: Die darin enthaltenen Phytonzide töten nicht nur Streptokokken, sondern auch Tuberkulose, Ruhr und Diphtheriebazillen gnadenlos ab. Sie wirken sich auch positiv auf die Nieren aus.
Sellerie ist ein hervorragender Helfer zur Verlangsamung des Alterungsprozesses, verfügt über ausgeprägte beruhigende Eigenschaften und wird häufig zur Behandlung verschiedener Nervenstörungen (hauptsächlich durch Überlastung verursacht) eingesetzt. Sie wird oft in die Ernährung von Menschen mit Diabetes aufgenommen und wird für ältere Menschen empfohlen — die Fähigkeit dieser Kultur, den Wasser-Salz-Stoffwechsel deutlich zu verbessern, wirkt wahre Wunder!
Und Karotten in Mirepoix eignen sich hervorragend gegen Bronchitis, Asthma bronchiale, Anämie, Lungenentzündung, Tuberkulose und verschiedene Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es hilft auch bei einer Reihe von Hautkrankheiten sowie bei Gastritis mit niedrigem Säuregehalt und Nieren- und Lebererkrankungen.
