Essbares Sättigungsgefühl oder Chufa
Essbarer Kürbis oder Chufa (lat. Cyperus esculentus) ist eine krautige essbare mehrjährige Pflanze, ein Vertreter der Gattung Syt (lat. Cyperus) der Seggenfamilie (lat. Cyperaceae).
Sie zeichnet sich unter ihren Verwandten durch ihre essbaren, angenehm schmeckenden Knötchen aus, die sich an den Wurzeln der Pflanze bilden. Wissenschaftler gehen davon aus, dass unsere entfernten Vorfahren, die 2 Millionen Jahre vor unserer Geburt auf dem Planeten lebten, ausschließlich Chufa-Knollen aßen und ihre Ernährung nur gelegentlich mit anderen essbaren Kräutern abwechselten. Speisemais oder Chufa war im alten Ägypten ein beliebtes Nahrungsmittel, und heute hat sich sein Anbau etwas weiter nördlich in einige Mittelmeerländer verlagert.
Was steht in deinem Namen?
Für das lateinische Epitheton „esculentus“ gab der Online-Übersetzer von Google den Ausdruck „sehr lecker“ zurück. Botaniker ordneten diesen Beinamen einer der Arten der Gattung Syt (lat. Cyperus) zu, da sie kleine Knötchen aufweist, die in Größe, Form und angenehmem Geschmack eher nahrhaften Nüssen als unterirdischen Knollen von Gemüsepflanzen ähneln.
Nicht umsonst trägt der offizielle botanische Name der Pflanze, der ins Russische übersetzt „Syt essbar“ heißt, viele volkstümliche Namen, die die wohlschmeckenden Knöllchen mit Nüssen gleichsetzen: „Erdmandel“, „Erdmandel“. Und die Pflanze hat auch einen kurzen und klangvollen Namen — Chufa, dessen Wurzeln höchstwahrscheinlich Jahrhunderte zurückreichen.
Beschreibung
Die Grundlage des mehrjährigen essbaren Syti ist ein komplexes System des unterirdischen Teils der Pflanze, bestehend aus zahlreichen dünnen Rhizomen, einem verzweigten Wurzelsystem und kleinen Knötchen, die sich auf diesen Wurzeln bilden. Die Knötchen haben eine längliche Form mit einer Breite von 0, 5 bis 1 Zentimeter und einer Länge von bis zu 3 (drei) Zentimetern und sind von hellbraun bis dunkelbraun gefärbt, mit rosa oder gelben Schattierungen. Die Knollen schmecken angenehm süß, mit nussigem Aroma, knackig wie harte Nüsse.
Aus den Knollen ragen kurze, gerade, dünne Stängel mit einem dreieckigen Querschnitt, der für Pflanzen der Seggenfamilie charakteristisch ist, zur Erdoberfläche. Starre, lineare Blätter in zahlreichen Büscheln umgeben den Stängel, dessen Höhe zwischen 30 und 90 Zentimetern variiert.
Die Blüte, die nur in warmen Klimazonen vorkommt, hat keinen dekorativen Wert. Bisexuelle kleine Blüten bilden schirmförmige Blütenstände, die zur Bestäubung auf die Hilfe des Windes zurückgreifen. Das Fehlen einer Blüte in Gebieten mit gemäßigtem Klima, in denen die Minustemperaturen nicht unter die Thermometermarke von minus 5 Grad Celsius fallen, verhindert nicht die Bildung von Knötchen an den Wurzeln von Chufa, für die die Pflanze angebaut wird.
Obwohl gemahlene Mandeln keine hohen Ansprüche an den Boden stellen, eignen sich lockere, fruchtbare Böden mit guter Drainage, die die Wurzeln vor zerstörerischer Feuchtigkeit schützen, viel besser für eine anständige Ernte.
Chemische Zusammensetzung von Knötchen
Die Essbarkeit und der süßlich-nussige Geschmack der Knollen werden durch den Gehalt an bekannten Bestandteilen wie Eiweiß, Stärke (ein Fünftel des Inhalts), Fetten (ein Viertel des Inhalts) und Zucker (mit Schwerpunkt auf dem letzten Buchstaben „a“, etwas mehr als ein Viertel der Gesamtzusammensetzung) gewährleistet.
Verwendung in der menschlichen Ernährung
Die Verwendung von Chufa in der menschlichen Ernährung ist seit der Antike bekannt, wie archäologische Ausgrabungen und schriftliche Zeugnisse aus dem alten Ägypten belegen.
Sie eignen sich zum Frischverzehr oder können für größeren Thymian gebraten werden. Zerkleinerte Knollen werden zur Geschmacksverbesserung von Süßwaren verwendet, beispielsweise bei der Herstellung von Halva, zur Herstellung von Erfrischungsgetränken, als Ersatz für Kaffeebohnen.
Öl aus Chufa-Knötchen ist qualitativ nicht minderwertig als Olivenöl.
