Söödav küllastustunne ehk Chufa
Söödav kõrvits ehk Chufa (lat. Cyperus esculentus) on rohttaim, söödav mitmeaastane taim, hariliku tarna (lat. Cyperaceae) perekonna Syt (lat. Cyperus) esindaja.
Oma sugulaste seas paistab ta silma meeldiva maitsega söödavate mügarikute poolest, mis tekivad taime juurtele. Teadlased oletavad, et meie kauged esivanemad, kes elasid planeedil 2 miljonit aastat enne meie sündi, sõid ainult Chufa mugulaid, vaid aeg-ajalt mitmekesistasid oma dieeti teiste söödavate ürtidega. Söödav mais ehk tšufa oli Vana-Egiptuses populaarne toit ja tänaseks on selle kasvatamine kolinud veidi kaugemale põhja poole, mõnesse Vahemere riiki.
Mis on sinu nimel
Ladinakeelse epiteedi “esculentus” puhul tagastas Google”i veebitõlkija fraasi “väga maitsev”. Botaanikud määrasid selle epiteedi ühele perekonna Syt (lat. Cyperus) liigile selle väikeste sõlmede tõttu, mis on suuruse, kuju ja meeldiva maitse poolest sarnased pigem toitvatele pähklitele kui maa-aluste köögiviljakultuuride mugulatele.
Pole asjata, et taime ametlikus botaanilises nimes, mis on vene keelde tõlgitud kui “Syt söödav”, on palju rahvapäraseid nimesid, mis võrdsustavad meeldiva maitsega mügarikud pähklitega: “Maamandel”, “Tiigri pähkel”. Ja taimel on ka lühike ja kõlav nimi — Chufa, mille juured ulatuvad tõenäoliselt sajandeid tagasi.
Kirjeldus
Mitmeaastase söödava Syti aluseks on taime maa-aluse osa kompleksne süsteem, mis koosneb arvukatest õhukestest risoomidest, hargnenud juurtesüsteemist ja nendele juurtele moodustunud väikestest sõlmedest. Sõlmed on pikliku kujuga, laiusega 0, 5–1 sentimeetrit ja pikkusega kuni 3 (kolm) sentimeetrit ning nende värvus on helepruunist tumepruunini, roosa või kollase varjundiga. Noodlid maitsevad mõnusalt magusalt, pähklise aroomiga, krõmpsuvad nagu kõvad pähklid.
Mugulatest tõusevad maapinnale lühikesed sirged peenikesed varred, mille ristlõige on sarikaliste sugukonna taimedele iseloomulik. Vart ümbritsevad jäigad lineaarsed lehed arvukates kimpudes, mille kõrgus varieerub 30–90 sentimeetrist.
Õitsemine, mis esineb ainult soojas kliimas, ei oma dekoratiivset väärtust. Biseksuaalsed väikesed lilled moodustavad vihmavarjuõisikuid, mis kasutavad tolmeldamiseks tuule abi. Õitsemise puudumine parasvöötme kliimaga piirkondades, kus miinustemperatuur ei lange alla termomeetri miinus 5 kraadi Celsiuse järgi, ei takista sõlmede teket Chufa juurtel, mille jaoks taime kasvatatakse.
Hoolimata asjaolust, et jahvatatud mandlid ei esita mullale suuri nõudmisi, sobivad korraliku saagi koristamiseks palju paremini lahtised, viljakad ja hea drenaažiga mullad, mis kaitsevad juuri hävitava niiskuse eest.
Sõlmede keemiline koostis
Sõlmede söödavuse ja magusakas-pähklise maitse tagab selliste tuttavate komponentide sisaldus nagu valk, tärklis (viiendik sisust), rasvad (moodustades veerandi sisust), suhkrud (rõhuga viimasel tähel “a”, veidi rohkem kui veerand kogu koostisest).
Kasutamine inimeste toitumises
Chufa kasutamine inimeste toidus on teada juba iidsetest aegadest, mida tõendavad arheoloogilised väljakaevamised ja Vana-Egiptuse kirjalikud tõendid.
Neid sobib süüa värskelt või praadida suurema tüümiani jaoks. Purustatud mügarikke kasutatakse kondiitritoodete maitse parandamiseks, näiteks lisatakse halvaa valmistamisel, karastusjookide valmistamiseks, kohviubade asendajana.
Chufa sõlmedest saadud õli ei ole oma kvaliteedi poolest halvem kui oliiviõli.
