Jackfruit
Kikkapuu (lad. Artocarpus heterophyllus) on igihaljas puu, mis kuulub mooruspuuliste ( Moraceae ) perekonda Artocarpus. Kõigeväeline autasustas puud meie planeedil kasvavate suurimate viljadega.
Üks selline kuni 35 kilogrammi kaaluv puuvili võib lõunasöögiga toita väikese küla. Ja ühe puu aastane saagikus on 100–200 vilja. Pole asjata, et Jackfruit”i nimetatakse ka “India leivapuuks” ja selle tohutuid vilju (puuvilju) nimetatakse “vaeste leivaks”.
Mis on sinu nimel
Puu nime “Jackfruit” laenasid 15. sajandi lõpus Indiasse jõudnud portugallased kohalikust keelest. Portugali keeles kõlas see nagu “jaca”.
Puu ingliskeelne nimetus “jackfruit” lisati 16. sajandi keskel Portugali arsti García de Horta peamisse töösse, milles ta kirjeldas India ravimtaimi.
Palju sajandeid hiljem soovitas Ameerika botaanik Ralph Randles Stewart (15. 04. 1890 — 11. 06. 1993), et puu nimi jäädvustas Šoti botaaniku William Jacki (1795 — 1822), kes töötas East India Company töötajana Bengalis, Sumatra osariigis.
Kirjeldus
Näib, et hiiglaslike viljade hoidmiseks peavad puul olema paks ja kõrge tüvi ning tugevad painduvad oksad. Kuid puu ei saa oma kõrgusega kiidelda, kasvades vaid kuni 20 meetrit. Ja oksad pole eriti tugevad, taluvad ainult tiheda tumerohelise lehestiku raskust. Oma ovaalse kuju ja suurusega lehed meenutavad Ficuse kummi. Lehtede pind on nahkjas.
Tiheda lehestiku hulgas on peenikestel okstel peidus silmapaistmatud isasõied. Emasõied, kuigi isasõitest suuremad, ei ole samuti atraktiivsed ja kogutakse õisikutesse. Nad ei tugine okste tugevusele ja seetõttu asuvad nad otse puutüvel, hoolitsedes oma järglaste säilimise eest.
Jakapuu näitel näitab loodus inimesele taaskord, et väline ilu ei ole hea tulemuse saamise põhikriteerium.
Jackfruit puuviljad
Puu viljad väärivad eraldi kirjeldust. On ju nende aromaatne ja toitev viljaliha suure rahvaarvuga Kagu-Aasia riikides üks peamisi toiduaineid, millega suudavad konkureerida vaid banaanid ja mangod.
Tegelikult on puu vili väikeste viljade kooslus, mis moodustab tohutu vilja. Sellised viljad võivad olla kuni 90 cm pikad ja läbimõõduga 50 cm. Kuna kikkapuu oksad on õhukesed ja haprad, eelistavad viljad tekkida otse puutüvele, mis tagab neile tugeva aluse.
Täielikult valminud viljadest õhkub puuviljast magusat aroomi ning selle viljalihas on banaani-, õuna-, ananassi- ja mangomaitsed omavahel keerukalt põimunud, luues uue iseloomuliku kikkapuu maitse.
Iga vili kannab maailma helepruuni seemne, mille lõhn meenutab mäda sibula lõhna. Ilmselt domineerib see lõhn üleküpsenud puuviljades, kui neid püütakse pikka aega säilitada.
Puuviljade keemiline koostis
Vilja viljaliha moodustab kolmveerand vett (täpsemalt 74%), millest jääb järele 23 protsenti süsivesikuid, 2 protsenti valku ja üks protsent rasva. Lisaks on see rikkalik kiudainete, vitamiini B6 allikas ning C-vitamiini ja kaaliumi mõõdukas sisaldus. Väikestes kogustes leidub ka teisi inimesele kasulikke keemilisi elemente.
Kasutamine toiduvalmistamisel
Jackfruit”i erinevad sordid võimaldavad kasutada selle vilju ja seemneid täiesti erinevates roogades.
Köögivilju asendavad küpsed puuviljad. Neid kasutatakse suppide, hautiste ja igasuguste roogade valmistamiseks, mida saab maitsta ainult siinkandis viibides.
Magusatest küpsetest viljadest valmistatakse igasuguseid magustoite, tarretisi ja moosi, mis säilivad kaua.
