Majoraan
Majoraan on mitmeaastane rohttaim oregano perekonnast, mis kuulub sugukonda Lamiaceae. Lähis-Idas nimetatakse majoraani mõnikord ka za”atariks.
Kultuuri tunnused
Majoraan tuleks liigitada soojust armastavate taimede hulka. Tänapäeval on seda põllukultuuri kahte tüüpi: leht- ja lillmajoraan. Lillemajoraan on üheaastane taim, mis on väikese kasvuga. Põhimõtteliselt on see kultuur Kesk-Euroopas laialt levinud: siin kasvab majoraan kasvuhoonetes ja kasvuhoonetes. Lehtmajoraan on mitmeaastane põõsas, mis kasvab lõunapoolsetes riikides. Sellel sordil on tugev aroom.
Arvatakse, et majoraan ilmus esmakordselt Vahemeres ja Väike-Aasias. Majoraan toodi mandri Euroopa ossa kuueteistkümnendal sajandil ja sellest ajast alates on seda kultuuri väga laialdaselt kasutatud vürtsina. Majoraani aroom on mõrkjas-terav, kergelt kamforne ja magusa maitsega.
Majoraani kasulikud omadused on seletatavad selles sisalduvate eeterlike õlidega. Lisaks on majoraanis rohkesti rutiini, pektiini, pentosaane, tanniine ja C-vitamiini.
Eeterlikku õli saadakse majoraanist — selline vedelik värvub helekollaseks või on täiesti värvitu. Sellel õlil on väga püsiv ja meeldiv aroom. Samal ajal sisaldab majoraan maksimaalselt õli just selle rikkaliku õitsemise perioodil.
Kasutamine ja kasulikud omadused
Mis puutub majoraani raviomadustesse, siis isegi Vana-Kreekas kasutati majoraani võitlejate meeleolu parandamiseks enne lahingut, samuti raviti mitmesuguseid närvihaigusi. Majoraan on toniseeriva, antiseptilise ja katarraalse toimega. Rahvameditsiinis kasutatakse majoraani skorbuudi, aga ka mõnede seedekulgla haiguste raviks.
Majoraan võib normaliseerida menstruaaltsüklit ja aidata parandada seedeprotsesse. Majoraan võib ravida reumat ja üsna palju kasutatakse seda diureetikumina. Laste nohu raviks toodetakse sellest põllukultuurist ravimsalve. Antiseptiku toime on seletatav suure orgaaniliste hapete sisaldusega. Majoraan on kasulik diabeedi, maksa- ja neeruhaiguste korral ning seda tuleks kasutada ka pärast infarkti.
Majoraani baasil valmistatakse tooteid, mis aitavad leevendada suuõõnepõletikke ja ravivad veritsevaid igemeid. Lisaks aitab selle kultuuri tee sellistest probleemidest lahti saada.
Mis puutub majoraani kui vürtsi, siis just see võib anda roogadele hämmastava aroomi. Majoraani võib toiduvalmistamisel kasutada sõna otseses mõttes kõikjal: liha-, kala-, suppi- ja köögiviljaroogades. Vahel lisatakse majoraani ka veinidele ja muudele jookidele.
Majoraanist saab valmistada ka spetsiaalset äädikat. Seda tehakse järgmiselt: tavalist äädikat infundeeritakse selle põllukultuuri lehtedele vähemalt nädala jooksul.
Majoraan võib oluliselt kaasa aidata rasvaste toitude kiiremale imendumisele, mistõttu lisatakse seda sageli rasketele toitudele: sealihale, koduvorstidele, rasvastele vorstidele ja vorstidele. Loomulikult võib majoraani enda maitse järgi kombineerida teiste vürtside ja vürtsidega. Suures koguses majoraani toidule siiski lisada ei soovita: vastasel juhul võib selle vürtsi liigne aroom oma intensiivsusega katta kõik muud lõhnad. Lisaks ei ole tervislikel põhjustel soovitatav majoraani eriti aktiivne kasutamine. Näiteks raseduse ajal tuleb seda põllukultuuri käsitleda eriti ettevaatlikult. Liigtarbimisel võivad tekkida tugevad peavalud ja keha üldine depressioon.
Tagamaks, et selle vürtsi hämmastav aroom säiliks pikka aega algsel kujul, tuleks majoraani säilitada eranditult õhukindlates anumates.
