Vanill
Vanill (lat. Vanilla) on orhideeliste sugukonda (lat. Orchidaceae) kuuluv ronitaimede perekond. Mõned selle perekonna viinapuuliigid annavad inimestele samanimelise aromaatse vürtsi, mis on väärtuselt teisel kohal safrani järel.
Vaatamata kõrgetele kuludele, mis on seotud vanillikaunade kasvatamise töömahuka protsessiga, on vürts tänu taime seemnete ainulaadsele maitsele väga populaarne kogu maailmas.
Mis on sinu nimel
Ladinakeelne perekonnanimi “Vanilla” põhineb hispaaniakeelse sõna “vaina” deminutiivil, mille tähendus on tõlgitud kui “tupp või kaun”, mis deminutiivses versioonis tähendab “väike kaun” või “kaun”. Selle nime põhjuseks olid Mehhiko viinapuu lõhnavad viljakaunad, mida Ameerika indiaanlased on iidsetest aegadest kasvatanud.
Viimase asteekide keisri Montezuma II (1466–1520) ajal teenisid vanillikaunad rahana, täiendades keiserlikku riigikassat impeeriumi alamatelt kogutud maksude näol.
Kirjeldus
Perekonna Vanilla taimed on õhukeste vartega viinapuud, mis klammerduvad spetsiaalsete kõõlustega, nagu viinamarjapuu, külge. Toeks võib olla puu, post või post või mis tahes muu tugi, mida nimetatakse “eestkostjaks”.
Järelevalveta jäetud viinapuu pürgib taevale lähemale. Vanilli hooldamise hõlbustamiseks heidavad põllumehed igal aastal taime ladvaosa maha, nii et kogu viinapuu on seisva inimese käeulatuses. Selline viinapuu töötlemine stimuleerib ka rikkalikumat õitsemist.
Looduslikes tingimustes lõid viinapuud edukaks kasvuks ja seemnete idanemise kaudu planeedil viibimiseks kaks liitu teiste maiste olenditega. Perekonna Vanilla taimede lilled on keeruka struktuuriga, mis on iseloomulik kõigile orhideeõitele. Kuigi nad on hermafrodiidid, eraldavad isas- ja emasorganid isetolmlemise vältimiseks lilles membraani. Looduslikuks tolmeldamiseks vajavad nad vahendajat.
Esimene viinapuude liit sõlmiti tolmeldavate mesilastega, kes elavad ainult Mehhikos ja teavad, kuidas õie poolt kavalalt peidetud õietolmuni jõuda. Kuna selliseid mesilasi mujal planeedil ei leidu, keeldusid väljaspool Mehhikot istutatud viinapuud inimestele oma vilju andmast. Liaaniõite kunstliku tolmeldamise võimalust pidid inimesed otsima mitu sajandit.
Teine liit sõlmiti seente mükoriisaga, mis aitab viinapuu seemnetel idaneda. Seetõttu toimub viinapuude paljundamine Mehhiko tingimustest erinevates tingimustes ainult pistikute abil.
Kunstliku tolmeldamise ajalugu
Igat tüüpi orhideede lilled on väga keerulise struktuuriga, mis erinevad kardinaalselt meile tuttavate taimede õitest. Niisiis on perekonna Vanilla viinapuudel õie sees kaitseklapp, mille alt on õppinud õietolmu ja nektarini jõudma vaid mustad mesilased, Mehhiko põliselanikud.
1836. aastal jälgis Belgia botaanik Charles Morran Mehhikos terrassil kohvi juues mesilaste tegevust, kes suutsid viinapuu lilli tolmeldada. Ta hakkas katsetama käsitsi tolmeldamist, kuid tema välja mõeldud meetod osutus liiga töömahukaks.
Lihtsama meetodi leiutas 12-aastane poiss nimega Edmond Albius, kes oli ori ja aitas oma peremehel aiataimi hooldada. Kaldus bambusest varre abil tõstis ta tolmukaid eraldava membraani ja kandis sõrmega tolmeldad tolmukast häbimärgile. Seda tuleb teha iga lillega, kus pole musti mesilasi. Seetõttu on vürts nii kallis.
Sordid
Vanilli perekonda kuulub üle 100 orhidee taimeliigi. Neist kasvatatakse kultuuris ainult järgmist kolme liiki:
* Vanilla planifolia (lat. Vanilla planifolia) — ehk Vanilli lõhnav on peamine liik, mida kasvatatakse selle vürtsikuse pärast. Algselt Mehhikost pärit liaan on hästi juurdunud Madagaskari saarel ja Indoneesias, mis on tänapäeval suurimad vaniljevürtsi tootjad.
* Suurepärane vanill (lat. Vanilla pompona) — see ja järgmised liigid on väiksema vanillisisaldusega kui Vanilli lapik.
* Tahiti vanill (lat. Vanilla tahitiensis).
