Vanille
Vanille (lat. Vanilla) ist eine Gattung von Kletterpflanzen aus der Familie der Orchideen (lat. Orchidaceae). Einige Rebsorten dieser Gattung bescheren den Menschen ein gleichnamiges aromatisches Gewürz, dessen Wert nach Safran an zweiter Stelle steht.
Trotz der hohen Kosten, die mit dem arbeitsintensiven Prozess des Anbaus von Vanilleschoten verbunden sind, ist das Gewürz aufgrund des einzigartigen Geschmacks der Samen der Pflanze auf der ganzen Welt sehr beliebt.
Was steht in deinem Namen?
Der lateinische Gattungsname „Vanilla“ basiert auf einer Verkleinerungsform des spanischen Wortes „vaina“, dessen Bedeutung mit „Hülle oder Schote“ übersetzt wird, was in der Verkleinerungsform mit „kleine Schote“ oder „Schote“ übersetzt wird. Der Grund für diesen Namen waren die duftenden Fruchtkapseln der mexikanischen Rebe, die seit der Antike von den amerikanischen Indianern angebaut wurde.
Zur Zeit des letzten aztekischen Kaisers, Montezuma II. (1466–1520), dienten Vanilleschoten als Geld und füllten die kaiserliche Schatzkammer in Form von Steuern auf, die von den Untertanen des Reiches erhoben wurden.
Beschreibung
Pflanzen der Gattung Vanilla sind Ranken mit dünnen Stängeln, die sich wie eine Weinrebe mit speziellen Ranken an einer Stütze festklammern. Die Stütze kann ein Baum, ein Pfosten oder eine Stange oder jede andere Stütze sein, die als „Wächter“ bezeichnet wird.
Wenn der Weinstock unbeaufsichtigt bleibt, wird er dem Himmel näher kommen. Um die Pflege der Vanille zu erleichtern, werfen Landwirte jedes Jahr die oberen Teile der Pflanze ab, sodass die gesamte Rebe für eine stehende Person erreichbar ist. Eine solche Behandlung der Rebe stimuliert auch eine üppigere Blüte.
Unter natürlichen Bedingungen gingen Weinreben für ein erfolgreiches Wachstum und ihre Präsenz auf dem Planeten durch Samenkeimung zwei Allianzen mit anderen irdischen Lebewesen ein. Blüten von Pflanzen der Gattung Vanille haben eine komplexe Struktur, die für alle Orchideenblüten charakteristisch ist. Obwohl es sich um Hermaphroditen handelt, sind die männlichen und weiblichen Organe der Blüte durch eine Membran getrennt, um eine Selbstbestäubung zu vermeiden. Für die natürliche Bestäubung benötigen sie einen Vermittler.
Die erste Allianz der Reben entstand mit bestäubenden Bienen, die nur in Mexiko leben und wissen, wie sie an den von der Blüte versteckten Pollen gelangen. Da es solche Bienen an anderen Orten der Erde nicht gibt, weigerten sich außerhalb Mexikos gepflanzte Weinreben, den Menschen ihre Früchte zu geben. Mehrere Jahrhunderte lang musste man nach der Möglichkeit einer künstlichen Bestäubung von Lianenblüten suchen.
Die zweite Allianz wurde mit dem Pilz Mykorrhiza geschlossen, der die Keimung der Weinrebensamen fördert. Unter anderen Bedingungen als in Mexiko erfolgt die Vermehrung von Reben daher nur durch Stecklinge.
Geschichte der künstlichen Bestäubung
Die Blüten aller Orchideenarten haben eine sehr komplexe Struktur, die sich grundlegend von den Blüten der uns bekannten Pflanzen unterscheidet. So verfügen Reben der Gattung Vanilla über ein Schutzventil in der Blüte, unter dem nur die schwarzen Bienen, die Ureinwohner Mexikos, gelernt haben, an Pollen und Nektar heranzukommen.
Im Jahr 1836 beobachtete der belgische Botaniker Charles Morran beim Kaffeetrinken auf einer Terrasse in Mexiko die Aktivitäten von Bienen, die es schafften, Weinrebenblüten zu bestäuben. Er begann mit der Handbestäubung zu experimentieren, doch die von ihm entwickelte Methode erwies sich als zu arbeitsintensiv.
Eine einfachere Methode wurde von einem 12-jährigen Jungen namens Edmond Albius erfunden, der ein Sklave war und seinem Herrn bei der Pflege von Gartenpflanzen half. Mit einem abgeschrägten Bambusstiel hob er die Membran an, die den Staubbeutel trennte, und übertrug mit seinem Finger die Pollinien vom Staubbeutel auf die Narbe. Dies muss bei jeder Blüte durchgeführt werden, an der sich keine schwarzen Bienen befinden. Deshalb ist das Gewürz so teuer.
Sorten
Die Gattung Vanille umfasst mehr als 100 Orchideenarten. Davon werden nur die folgenden drei Arten in Kultur angebaut:
* Vanilla planifolia (lat. Vanilla planifolia) — oder duftende Vanille — ist die hauptsächlich wegen ihrer Würze angebaute Sorte. Die ursprünglich aus Mexiko stammende Liane hat sich auf den Inseln Madagaskar und Indonesien, die heute die größten Produzenten des Vanillegewürzes sind, gut etabliert.
* Prachtvanille (lat. Vanilla pompona) — diese und die folgenden Sorten haben einen geringeren Vanillegehalt als die Flachblatt-Vanille.
* Tahiti-Vanille (lat. Vanilla tahitiensis).
