Muguljas puuhapuur
Muguljas puuhapuur (ladina keeles: Oxalis tuberosa) on mitmeaastane muguljas taim perekonnast Oxalis, mis kuulub samanimelisse Oxalidaceae sugukonda.
Oksalis”e mugulate kõrge toiteväärtus koos taime vähenõudliku iseloomuga muudab selle kasvatamise väga populaarseks Andide karmis kliimas Venezuelast Argentinani. Kasvatusmahu poolest on Oxalis kartuli järel teisel kohal.
Mis peitub nimes
Selle taime ladinakeelse nimetusega pole raskusi, kuna venekeelne nimi on ladinakeelse vaste sõnasõnaline tõlge. Seega nii üldnimetus kui ka ladinakeelne epiteet “Oxalis tuberosa” tähendavad “muguljas puuhapuur”. Palju rohkem segadust tekitab taime kohalike nimedega, kuna iga riigi inimesed, kus kasvatatakse söödavaid juurvilju, annavad taimele oma nime. Näiteks Boliivias on see “Apilla” või “Apina”. Viimane on levinud ka Peruus. Brasiilias kajab selle nimi sõnas “Batata” (bataat) ja kõlab nagu “Batata-baroa” või “mandioquinha”. Colombias on sellel kolm nime: “Hibia”, “Huasisai” ja “IBI”. Venezuelas on sellel neli. Uus-Meremaal ja Polüneesias, kus muguljas puuhapu on hästi juurdunud, nimetatakse seda “jamssiks”.
Kirjeldus
Muguljas puuhapu maapealsete osade välimus ei erine enamikust tema sugulastest. Sellel madalakasvulisel taimel on petiolate liitlehed, mis koosnevad kolmest südamekujulisest helerohelisest lehekesest, mille ülemises servas on väike sälk. Samuti kipuvad need ebasoodsas kliimas rippuma, voltides oma pooled tihedalt üksteise vastu keskse soone mõlemal küljel.
Tugevad varred kannavad väikeste kollaste õitega ratsemoosõisikuid.
Erinevalt paljudest teistest Oxalis perekonna liikidest on muguljal sordil aga vars. Lisaks on vars maapinnast kõrgemal, mis aitab kaasa kompaktsete põõsaste tekkele, nagu näiteks Uus-Meremaal kasvavatel, nagu alloleval fotol näha:
Lisaks on olemas ka maa-alused varred või võrsed (stolonid), millest moodustuvad toitvad tärkliserikkad mugulad, mis konkureerivad kartulitega ja mida iseloomustab kergelt terav aroom. Lihakate soomustega kaetud mugulate värvus sõltub sordist ja võib olla kollane, violetne-lilla, punakas või erkpunane.
Rikkalik mugulate sisaldus
Lisaks rikkalikule süsivesikute allikale on mõned sordid kõrge valgusisaldusega ning sisaldavad ka beetakaroteeni (provitamiin A), kaaliumit, kaltsiumi ja rauda. Ja kogu see rikkus näitab mugulate oivalist maitset ja mitmekülgsust.
Mugulaid võib süüa toorelt või valmistada neist erineval viisil roogasid, sarnaselt igaühe lemmikkartuli valmistamise meetoditele.
Lehed koos noorte võrsetega sobivad toiduks ka roheliseks köögiviljaks.
Mugulad on hapud ja magusad
Mõned Oxalise sordid sisaldavad palju oblikhapet, mis on inimkehale kahjulik. Need on hapude mugulatega sordid. Liigse oblikhappe eemaldamiseks töödeldakse mugulaid spetsiaalselt. Neid leotatakse umbes kuu aega vees ja asetatakse seejärel päevase päikese ja külmade ööde kätte, nii et mugulad oleksid täielikult niiskusest ja happest lahti.
Väiksemas koguses oblikhapet sisaldavad magusad sordid ei ole leotatud, vaid päikesevalguse käes, mis võib ka happe mugulatest välja tõrjuda, muutes need veelgi magusamaks. Need kartulid sobivad mitte ainult lisandiks ja suppideks, vaid ka magusate magustoitude valmistamiseks.
Oxalis triangularis (Oxalis).
