Oliivid
Oliivid (lat. Olea) on oliivi perekonda kuuluvate igihaljaste põõsaste või puude viljad. Seda taime on kasvatatud iidsetest aegadest.
Ajalugu
Hargnenud oliive on kultuurtaimena kasvatatud iidsetest aegadest peale. Nende kujutisi võib leida isegi Vana-Egiptuse amforadel või vaasidel ning nende kaugete aegade tekstides pole ka oliivi mainimine haruldane. Muide, vanad kreeklased uskusid, et oliivi kinkis neile tarkusejumalanna Ateena, kes kaitses rahumeelset tööd. Pole asjata, et olümpiamängude võitjate päid krooniti sageli oliiviokstest värviliste pärgadega.
Kirjeldus
Oliivid on igihaljad põõsad või puud, mis on kaetud vastupidava hallika koorega.
Taimede istuvatel pungadel puuduvad soomused ja oliividel asuvad lehed vastassuunas. Kõik lehed on terved ja tervete servadega, kuigi mõnikord võivad need olla sakilised. Mis puutub nende kuju, siis see võib olla kas lineaarne-lansolaatne või piklik-munakujuline. Lehed on pealt rohelised ja alt tavaliselt hallikas-hõbedased. Kuid oliividel reeglina tingimusi pole.
Aksillaar- või otsaõisikud võivad moodustada üsna lahtised pead või luksuslikud harjad. Oliivide pisikesed lõhnavad valkjad õied on tavaliselt kahesoolised või kahekojalised. Nende lühikesed tupplehed võivad olla kas kellukese- või pokaalikujulised ning sphenoletaalkorollad on varustatud lühikeste torude ja väikeste poolmunakujuliste labadega, mille kogus on neli või viis tükki. Mõnikord pole oliividel velgi. Lilledel on enamasti kaks, kolm või neli tolmukat; need kõik on kinnitatud lühikeste torude aluste lähedale. Ja peaaegu ümmargused lühikesed bilokulaarsed munasarjad on varustatud kahe munarakuga.
Oliiviviljad on üheseemnelised luuviljad, millel on õline viljaliha ja rabedad või kõvad munajad seemned. Taime seemnete hulka kuuluvad lamedad idulehed, õlised idulehed ja miniatuursed idujuured.
Oliivid korjatakse alati veel rohelisena ja oma iseloomuliku musta värvi omandavad nad juba küpsetusprotsessi käigus — see värvus tuleneb soolvee hapnikuga küllastumisest, millesse kogutud puuviljad asetatakse.
Ühend
Oliivides võib leida umbes sada erinevat toimeainet. Need viljad on eriti rikkad vitamiinide A, C ja E poolest. Kvaliteetsete oliivide viljaliha koosneb 50 — 75% rasvast, lisaks on neis rohkesti pektiini, väärtuslikke tuhaaineid, aga ka valke ja suhkrut. Kõik viljakoed sisaldavad kõige olulisemaid taimseid lipiide ja oliivide nahk rõõmustab selle toote austajaid kõige väärtuslikumate eeterlike õlidega.
Kasu
Oliivid on äärmiselt toitev ja uskumatult tervislik toode. Nendes sisalduvad küllastumata rasvhapped aitavad vähendada halva kolesterooli taset, mis omakorda võimaldab säilitada organismis elutähtsate elementide piisavat tasakaalu. Lisaks mõjub süstemaatiline oliivide tarbimine soodsalt maksa ja seedeorganite talitlusele ning värske koore keetmine aitab normaliseerida kõrget vererõhku.
Oliive kasutatakse ka välispidiselt — õli kujul. See õli on suurepärane abimees mesilase, herilase ja kimalase nõelamise, aga ka peavalude ja verevalumite korral.
Rakendus
Praegu pakutakse tarbijatele vürtsikaid marineeritud, originaalseid täidisega või soolatud oliive, aga ka puuvilju õlis. Neid saab kasutada iseseisva vahepalana või lisada liharoogadesse, suppidele ja salatitele. Muide, oliivid aitavad kaasa toidu palju paremale omastamisele.
Oliivid sobivad hästi ka veinidega (eriti roosade või valgete) — neid võib sageli näha mõnes kokteilis.
