Klekachka Kolchis

Colchis klekachka (lat. Staphylea colchica) ist ein beliebtes georgisches Gewürz, das oft Dzhonjoli genannt wird. Diese Pflanze ist eine ziemlich seltene Art und im Roten Buch aufgeführt.

Beschreibung

Der Kolchische Kürbis ist ein bizarrer, relativ kleiner Baum mit bräunlicher Rinde oder ein ebenso bunter Strauch, dessen Höhe normalerweise vier Meter nicht überschreitet. Auf jedem kahlen grünen Trieb sitzen bequem fünf Blätter und längliche Blütenknospen. Alle an den Rändern fein gesägten Blättchen zeichnen sich durch eine länglich-eiförmige Form aus und verjüngen sich zu den Spitzen hin zu charakteristischen spitzen Spitzen. Zu Beginn ihrer Entwicklung sind sie leicht kurz weichhaarig und werden dann nackt. Die Länge solcher Blätter kann bis zu dreizehn Zentimeter und die Breite sechseinhalb betragen.

Die Blätter der Kolchischen Gurke beginnen im April zu blühen. Etwa zur gleichen Zeit beginnen an den Bäumen leicht verlängerte weiße Knospen zu erscheinen, die sich zu lustigen, traubigen Blütenständen versammeln. Alle Knospen haben ein eher schwaches, aber äußerst angenehmes Aroma.

Die Früchte der Kolchischen Klekachia sind geschwollene, länglich-eiförmige Kisten, deren Länge bis zu acht Zentimeter erreichen kann. An den Spitzen sind sie spitz, zur Basis hin verjüngen sie sich. Darüber hinaus ist jede Box mit divergierenden Fruchtblättern ausgestattet.

Wo wächst es

In freier Wildbahn kommt die Kolchische Motte auf der Krim, in Zentralasien und im Kaukasus vor. Und etwas seltener ist es in der Türkei und in Transkaukasien zu sehen.

Nutzung

Klekachka Colchis ist eine der spezifischsten und ungewöhnlichsten Köstlichkeiten der georgischen Küche. Dieses Gewürz mit Kaperngeschmack wird in den meisten georgischen Gerichten verwendet — es verleiht ihnen einen raffinierten und einzigartigen Geschmack.

Die lokale Bevölkerung der Länder, in denen Colchis kleka wächst, sammelt aktiv die Knospen und fermentiert sie dann entweder oder legt sie ähnlich wie Weißkohl ein.

Für diese köstliche Vorspeise werden gründlich gewaschene und getrocknete Zweige dieser Pflanze in Holz- oder Tongefäße geschichtet und großzügig mit Salz bestreut. Sobald die Gefäße bis zum Rand mit dem Grünzeug gefüllt sind, wird der Inhalt fest angedrückt und die Gefäße weiter aufgefüllt. Anschließend werden Holzscheiben auf das Grünzeug gelegt und mit Gewichten beschwert. So fermentiert das wertvolle Produkt bis zu sechs Wochen lang und kann danach verzehrt werden. Vor dem Servieren wird die Vorspeise gut ausgedrückt, leicht mit gehackten Zwiebeln (Knolle oder Grün) bestreut und mit etwas Pflanzenöl beträufelt. Typischerweise wird Klekachka als würzige Vorspeise oder Beilage serviert.

Fermentiert passt diese Beilage hervorragend zu Vorspeisen, Gemüse-, Fleisch- und Fischgerichten sowie zu warmen und kalten Saucen. Kolchis Klekachka wird oft mit Mayonnaise, aber auch mit Butter oder Olivenöl serviert. Kolchis Klekachka ist ein umweltfreundliches Produkt, da es ohne chemische Zusätze angebaut wird. Sie ist in Geschäften in kleinen Gläsern erhältlich. Nach dem Öffnen ist sie jedoch nur wenige Tage haltbar.

Der Kaloriengehalt von Kolchis Klekachka ist relativ niedrig — nur 23 kcal pro 100 g.

Kolchis Klekachka ist hervorragend bei Husten, Radikulitis, Prellungen und plötzlichen Verdauungsbeschwerden. Sie stärkt außerdem das Gedächtnis, entgiftet den Körper, lindert Kopfschmerzen und wirkt positiv auf Darm, Magen, Fortpflanzungsorgane und Leber.

Regelmäßiger Verzehr kann das Herz stärken, die Wundheilung beschleunigen und Schmerzen (einschließlich Zahnschmerzen) lindern. Klekachka (Dschondscholi). Gartenpflanze für Feinschmecker.

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