Wasabi
Wasabi (lat. Eutrema japonicum) on kõrreliste sugukonda kõrreliste sugukonda kuuluv mitmeaastane rohttaim. Selle teine nimi on Eutrema japonica ehk “Jaapani mädarõigas”.
Kirjeldus
Wasabi on rohtne risoomiline mitmeaastane kultuur, millel on lehelised lihtsad varred, mis võivad olla kas kergelt tõusnud või roomavad. Varte kõrgus võib ulatuda nelikümmend viis sentimeetrit.
Wasabi südamekujulised või ümmargused lehed on varustatud kroonservade ja üsna pikkade lehtedega. Apikaalsetele lehtedele on iseloomulik jagunemine labadeks ja varte alumises osas asuvad lehed on suuremad.
Miniatuursed valged wasabiõied on varustatud üsna ilusate kandelehtedega ja moodustavad luksuslikke apikaalseid rasse. Ja munajad kroonlehed on varustatud veidi piklike küüntega. Reeglina õitseb wasabi aprillis või mais.
Mis puutub viljadesse, siis need on kaheksa seemnega täidetud kaunad.
Kus see kasvab
Wasabi kasvab peamiselt mägijõgede kallastel. Praegu kasvatatakse seda laialdaselt mitte ainult Jaapanis, vaid ka Uus-Meremaal, Koreas, Hiinas, aga ka USA-s ja Taiwanis.
Rakendus
Toiduvalmistamisel kasutatakse wasabit maitseainena — selle tugevad antimikroobsed omadused võimaldavad seda toodet kombineerida isegi toore kalaga. Wasabi sobib eriti hästi rullide või sushiga. Muide, riivitud juuri kasutati esmakordselt 1396. aastal Shizuoka nimelises piirkonnas. Tänapäeval on haruldane Jaapani roog täielik ilma selle väärtusliku maitseaineta. Wasabit kasutatakse sageli koos sojakastmega.
Tähelepanuväärne on, et Jaapani köögis ei kasutata laialdaselt mitte ainult wasabi juuri, vaid ka selle õisi ja varsi — neist valmistatakse roog nimega tempura.
Purustatud kuivatatud wasabi juurtele on iseloomulik üsna tugev lõhn. Ja selle maitseaine vürtsikus stimuleerib peamiselt mitte keelt, vaid ninakäike (erinevalt teravatest paprikatest). Wasabi maitseb rohkem nagu sinep. Muide, tõelist wasabi juurt (või hon-wasabit) võib tänapäeval leida eranditult Jaapanist. Ja kuna see on üsna kallis toode, leidub müügil kõige sagedamini selle imitatsiooni, mis on valmistatud mädarõika, toiduvärvi ja erinevate vürtside põhjal.
Wasabis sisalduvad isotiotsüanaadid takistavad hammaste järkjärgulist hävimist, kuna neil on võime pärssida kaariest põhjustavate bakterite kasvu. Need ained aitavad võidelda ka vähiga. Lisaks on wasabi kuulus oma astmavastase toime ja eluohtlike verehüüvete tekke ärahoidmise võime poolest. Mis puudutab wasabi kalorisisaldust, siis see võib meeldida kõigile ja on ainult 10 kcal.
Kasvav
Inimesed hakkasid wasabit kasvatama 10. sajandil. Sel juhul kasutatakse kahte peamist agrotehnilist meetodit: kas kasvatatakse aias või kasvatatakse pooluputatud kujul külmas mägivees. Teine võimalus on loomulikult kõige eelistatavam — sellistel juurtel on heledam ja meeldivam maitse. Ja ideaalseks temperatuuriks wasabi kasvatamiseks peetakse kümmet kuni seitseteist kraadi.
