Tamarind
Tamarind (ladina keeles: Tamarindus indica) on taim, mida tuntakse India datlipalmina ja mis kuulub kaunviljade sugukonda.
Kirjeldus
Tamarind võib kasvada kuni kahekümne meetri kõrguseks. Kuivaperioodiga piirkondades on see ka igihaljas. Muide, see puu meenutab mõnevõrra akaatsiat. Selle kauni tamarindi puit koosneb pehmest, kollakast maltspuidust ja üsna tihedast, rikkalikust, tumepunasest lülipuidust (tuntud ka kui südamepuit).
Tamarindi paripinaalsed, vaheldumisi paiknevad lehed koosnevad õhukestest lehtedest, mida on kümme kuni nelikümmend. Viieliikmelised roosakad õied on kogunenud üsna värvilistesse õisikutesse ja neid iseloomustab ebakorrapärane kuju.
Tamarindi viljad meenutavad pruunikaid ube, on umbes kaks kuni kolm sentimeetrit laiad ja umbes kakskümmend sentimeetrit pikad. Iga vili sisaldab suurt hulka tihedaid seemneid ja üsna lihakat kesta. Muide, idanemise kiirendamiseks lõigatakse seemned sageli katki.
Seda põllukultuuri kasvatatakse laialdaselt peaaegu kõigis troopilistes riikides.
Kasutusalad
Maitsva tamarindivilja söödavat viljaliha on pikka aega kasutatud vürtsina Ladina-Ameerika ja üsna omanäolise Aasia köögis. See on ka oluline koostisosa kauaaegses armastatud Briti puuviljakastmes HP ja tuntud Worcestershire”i kastmes. Toorete viljade üsna haput viljaliha kasutatakse laialdaselt mitmesugustes soolastes roogades. Ja palju magusam küps tamarind sobib suurepäraselt igasuguste eelroogade, originaalsete jookide ja imeliste magustoitude valmistamiseks.
Tamarindiviljade viljaliha säilitatakse sageli suhkrusiirupis — see delikatess on viskoosse pruunika massi kujul, millel on väga meeldiv, puuviljane, magushapu maitse. Tamarindi peetakse ka Lõuna-India köögi lahutamatuks osaks, kus seda kasutatakse kuzambu, lugematute chutneyde ja paljude teiste roogade valmistamiseks. Tamarindikastet serveeritakse sageli lambaliharoogadega.
Mõnes Aasia riigis kasutatakse tamarindivilja ka templites, kus see eemaldab messingist ehetelt kiiresti paatina, kogunenud rasva ja mitmesugused oksiidid.
Väga omanäolist tamarindipuitu, mida eristab rikkalik punakas toon, aga ka enneolematu tugevus ja tihedus, on pikka aega kasutatud kvaliteetsete põrandakatete ja suurepärase mööbli valmistamiseks. Ja kunagi tehti selle puu okstest vardaid.
Lõuna-Indias istutatakse levivad tamarindipuud teede äärde, et tekitada neile varju. Muide, seal elavad arvukad ahvid armastavad süüa mahlaseid puuvilju.
Selle ebatavalise eksootilise põllukultuuri viljad sisaldavad pektiinaineid, invertsuhkrut ja orgaanilisi happeid. Üsna sageli kasutatakse neid õrna lahtistina (eriti hea lastele). Tamarindi viljaliha toodab pektiini ja tamarindi leotis on suurepärane jook palaviku vastu.
Nendes puuviljades sisalduv tiamiin on inimkehale eluliselt tähtis luu-lihassüsteemi, aga ka närvi- ja seedesüsteemi tervise säilitamiseks. Raud varustab keha suurepäraselt hapnikuga ning kaalium soodustab silelihaste ja südame nõuetekohast toimimist.
Puu koort, lehti ja viljaliha on meditsiinis kasutatud juba ammusest ajast. Ayurvedas kasutatakse neid seedetrakti haiguste raviks ja Filipiinidel on selle taime lehed suurepäraseks tooraineks malaariast tingitud palavikulisi seisundeid leevendava tervendava taimetee valmistamisel.
Tamarindi peetakse ka Kuuba Santa Clara ametlikuks puuks — selle taime kujutist on näha linna vapil.
Tähelepanuväärne on see, et populaarses Mehhiko slängis nimetatakse liikluskorraldajaid ka “tamarindideks” — see on tingitud nende väga originaalse riietuse iseloomulikust värvist.
Kuidas tamarindi süüa
