Grünkohl
Grünkohl (Brassica oleracea var. sabellica) ist ein einjähriges Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler (Brassicaceae).
Beschreibung
Grünkohl bildet keine Köpfe und ähnelt stark gewöhnlichen Salatblättern. Seine krausen, gewellten Blätter können violett, rötlich oder grün sein.
Einige Wissenschaftler vermuten eine enge Verwandtschaft zwischen Grünkohl und Wildkohl. Bislang konnte jedoch nicht genau festgestellt werden, wo Grünkohl ursprünglich aufgetaucht ist.
Verwendung
Essbar sind nur die Blätter des Grünkohls; die Stängel sind so zäh, dass sie kaum verzehrt werden. Am häufigsten wird dieser Kohl frisch gegessen und Salaten und anderen Gerichten beigefügt. Kombiniert man die gehackten Blätter mit verschiedenen Gewürzen, entsteht eine unglaublich leckere Sauce, die sich hervorragend als Dressing für Fisch- und Fleischgerichte eignet. Grünkohl schmeckt auch geschmort, besonders mit Fleisch oder Pilzen. Die Zubereitung ist übrigens dieselbe wie bei Weißkohl. Sollten Sie bei Ihrer Kohlernte viele eher grobe Blätter erhalten haben, können Sie diese einlegen oder salzen.
Grünkohl ist aufgrund seiner Nährstoffe für eine gesunde Körperfunktion ein echtes Spitzenprodukt. Sein vollständiges Protein ist deutlich leichter verdaulich als tierisches Eiweiß, und die Omega-3-Fettsäuren unterstützen optimal einen jugendlichen Körper. Ascorbinsäure ist hervorragend im Kampf gegen verschiedene Infektionen und Viren und stärkt das Immunsystem. Grünkohl enthält außerdem Glucoraphanin mit antibakteriellen und antikarzinogenen Eigenschaften. Er enthält auch Indol-3-Carbinol, eine seltene Substanz, die das Wachstum von Krebszellen hemmen kann.
Regelmäßiger Grünkohlverzehr trägt zur langfristigen Erhaltung der Sehkraft bei. Darüber hinaus ist dieses kalorienarme Produkt ideal, um auch während verschiedener Diäten eine gute Figur zu halten, und kann Vegetariern helfen, einen Proteinmangel auszugleichen. Grünkohl kann auch einen Kalziummangel beheben. Regelmäßiger Verzehr dieses Kohls trägt nachweislich zu einer normalen Verdauung und einem niedrigeren Cholesterinspiegel bei.
Grünkohl ist ein hervorragendes allgemeines Stärkungsmittel und wirksam gegen Vergiftungen und chronische Entzündungen.
Kontraindikationen
Grünkohl hat nur eine Kontraindikation: individuelle Unverträglichkeit.
Anbau
Grünkohl ist bekannt für seine unglaubliche Frostresistenz — er übersteht Temperaturen bis zu minus 15 Grad Celsius problemlos und schmeckt nach dem Auftauen sogar noch besser.
Im Allgemeinen ähnelt der Anbau von Grünkohl dem anderer Kohlsorten. Von den ersten Keimlingen bis zur vollen Reife dauert es in der Regel 70 bis 90 Tage.
Grünkohl wird im Abstand von 40 Zentimetern gepflanzt. Die Aussaat erfolgt im April — die Samen keimen selbst bei Temperaturen von fünf bis sechs Grad Celsius problemlos.
Die Pflege von Grünkohl besteht hauptsächlich darin, den Boden aufzulockern und regelmäßig zu gießen. Im Sommer wird er außerdem mehrmals angehäufelt. Lässt man einige Pflanzen über den Winter stehen, treibt er im Frühjahr wieder aus und beschert Ihnen bald eine reiche Ernte.
Grünkohl zubereiten. Einfach, schnell und lecker.
