Galangal
Galangal (ladina keeles: Alpinia galanga) on mitmeaastane taim, mis kuulub ingveriliste (Zingiberaceae) sugukonda, mida tuntakse ka siiami ingveri nime all.
Ajalugu
Galangal oli taim, mis oli tuntud isegi iidsetele roomlastele ja kreeklastele. Jõukad araabia kaupmehed olid sel ajal selle imelise vürtsi peamised tarnijad. Mõni aeg hiljem jõudis see taim järk-järgult Euroopasse — keskajal kasutati seda laialdaselt keha tugevdamiseks ja mitmesuguste haiguste raviks. Alles hiljem sai sellest armastatud maitseaine.
Venemaal oli galangal tuntud juba 17. ja 18. sajandil — paljud inimesed teadsid hästi, et see taim ei olnud mitte ainult suurepärane lisand erinevatele tinktuuridele ja jookidele, vaid ka suurepärane maitseaine. Muide, seda kutsuti kunagi hellitavalt “vene juureks” — meelitav nimi, mis tulenes asjaolust, et galangali veeti alati Aasiast läbi Vene impeeriumi.
Lisaks on galangal pikka aega olnud tuntud kui väärtuslik “armujook” (nn afrodisiaakum) ja seda kasutati laialdaselt hingeõhu värskendamiseks. See on iidsetest aegadest olnud ka väga tõhus merehaiguse ravim.
Kirjeldus
Galangal on üsna atraktiivne mitmeaastane taim, mis võib ulatuda poolteist meetri kõrguseks (ja mõnikord isegi kõrgemaks), millel on selgelt nähtavad võrsed ja sõlmed. See tähelepanuväärne taim õitseb suurepäraste tumeroosade või õrnade valgete õitega. Galangali pind on kaetud õhukese helepruuni või kahvaturoosa kestaga ja selle viljaliha on meeldiva kreemjasvalge värvusega. Ingverit peetakse galangali lähimaks sugulaseks: nad on mitte ainult välimuselt sarnased, vaid neil on ka väga sarnane maitse. Erinevalt ingverist on galangalil aga peen tsitruseline maitse ja teravam järelmaitse.
Kaht galangali sorti — suur galangal ja väike galangal — on vürtsina kasutatud juba ammustest aegadest. Suur galangal, Kagu-Aasiast pärit taim, omab värskelt imelist männiokkade aroomi ja kuivatatult erksat kaneelimaitset. Indoneesiast pärit väike galangal on teravam maitse.
Kasutusalad
Galangali kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel — see on suurepärane vürts (kõige sagedamini leiate seda Hiina ja Jaapani roogadest), mis sobib ideaalselt ubade, riisi, aga ka liha- või kalaroogade ja igasuguste köögiviljade suupistetega. Lisaks lisatakse seda taime sageli erinevatele kondiitritoodetele ja küpsetistele (seda võib leida isegi meekookides ja imelistes idamaistes maiustustes). Ja galangali juur on kuulsa eksootilise supi “tom yam” üks olulisemaid komponente. Ja tema osalusel valmib ka kuulus Hiina praepart.
See kultuur on end hästi tõestanud ka veinivalmistamisel — galangal annab igale joogile alati ainulaadse ja väga peene aroomi. Selle lisandiga valmib isegi kalja või siider.
Galangal on leidnud kasutust ka rahvameditsiinis — sellest saadakse suurepärast äädikat, aga ka seedimist parandavat ravimtõmmist. See on varustatud võimega tugevdada magu, stimuleerida seedimist, äratada söögiisu ja isegi leevendada koolikuid. Galangal on suurepärane ka kollatõve, halvatuse, samuti südame- ja peavalude raviks. Hiina meditsiinis on see kuulsust kogunud kui immuunsüsteemi suurepäraselt tugevdav vahend.
Galangal (Kalgan) Kasulikud omadused
